Expertos españoles alertan de la elevada presencia de anisakis en pescado del Cantábrico

Durante la conferencia «Anisakis y Anisakiasis: Una zoonosis de actualidad. De la parasitosis a la alergia», estos expertos destacaron que la prevalencia de pescados afectados por anisakis es elevada. Está presente en el 100% de la merluza, en el 81% del bonito grande y en el 70% del chicharro grande. También en el 51% del lirio grande, en un 40,5% de las sardinas, en un 33% del verdel grande, en un 7,2% del bocarte y en un 4% del gallo grande.

Los especialistas hicieron hincapié en la necesidad de no dejar los pescados poco hechos o congelarlos a 20 grados bajo cero para acabar con el parásito. Precisamente ayer terminó el plazo de tres meses concedido a bares y restaurantes para advertir a sus clientes a través de los procedimientos que estimen apropiados, entre otros, mediante carteles, en los menús o de viva voz, que los pescados que sirven crudos o poco hechos han sido sometidos a congelación.

El pasado 19 de diciembre se publicó en el BOE el real decreto que regula la prevención de la parasitosis por anisakis en productos de la pesca suministrados por establecimientos que sirven comida a consumidores finales o a colectividades.

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