La Politécnica de Valencia celebra un simposio sobre la seguridad alimentaria en los productos cárnicos

La seguridad alimentaria «constituye un tema de intenso debate en todos los países», señaló Pedro Fito, uno de los responsables de este evento, que lleva por título Seguridad en la carne: del matadero al consumidor. Fito recordó que «algunas crisis alimentarias ocurridas en la Unión Europea en los últimos años representan un buen ejemplo de su impacto en el consumidor».

A lo largo del simposio, que consta de cuatro sesiones, se presentarán los últimos avances en este campo a través de ponencias ofrecidas por prestigiosos especialistas en las diferentes materias tratadas. Entre otras cosas, se hablará de los retos de la seguridad de la carne, los patógenos emergentes y métodos de trazabilidad, la desinfección de las canales por tratamientos químicos inocuos, las nuevas tecnologías de empaquetado para extender la vida útil de los productos, las tendencias futuras en la seguridad de la carne, y el uso y control de nitratos y nitritos para la fabricación de productos curados.

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