Agricultura publica un manual sobre pescados y mariscos frescos

En el primer capítulo, el llamado Manual Práctico sobre pescados y mariscos frescos, ofrece consejos para realizar una buena compra de los productos del mar, mediante la verificación de la calidad y frescura de los mismos, el etiquetado, el envasado y el transporte al hogar.

A continuación se recogen orientaciones sobre las labores de preparación antes de cocinar -escamado, eviscerado, lavado, eliminación de piel y espinas-, explicando los distintos despieces y troceados. Esta información se completa con consejos sobre conservación doméstica y preparación culinaria.

El manual contiene además 60 fichas sobre los pescados y mariscos frescos más comunes en los mercados, en las que se describen las especies, sus características esenciales, elementos diferenciales, pesos, medidas, lugares y artes de pesca, así como valoraciones culinarias y gastronómicas sobre cada una de las especies.

Finalmente se incluyen tablas con los valores nutricionales de los pescados y mariscos, y se dedica el último capítulo a resumir algunas cuestiones técnicas pesqueras para facilitar al lector la comprensión de la importancia de estos productos.

El MAPA asegura que esta publicación, que se puede adquirir a través de su página web (www.mapa.es), podrá servir de referencia tanto al consumidor final como a los profesionales de la hostelería, la restauración, el sector de la distribución y el comercio minorista.

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