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Un estudio estadounidense analiza la forma de reducir la presencia de patógenos en alimentos
Los expertos aseguran que se produce interacción entre protozoos microscópicos y la bacteria Salmonella
La bacteria Salmonella, uno de los patógenos alimentarios más comunes, podría tener como aliados a los protozoos. Según expertos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS, en sus siglas inglesas), esta interacción podría ayudar a reducir la incidencia de Salmonella en carne, aves de corral y productos frescos.
Microbiólogos del Centro de Investigación de la Región Occidental del ARS han determinado, tras realizar ensayos de laboratorio, que el protozoo Tetrahymena, después de ingerir la especie de Salmonella denominada S. enterica, no la puede digerir ni destruir, sino que la expuls y las almacena.
Según los expertos, este proceso podría ayudar a identificar los genes activados por la bacteria Salmonella, que son los que se activan cuando entran en el ser humano, según el ARS.
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