Salud Pública de Aragón advierte del riesgo de consumir carne de jabalí sin control veterinario

Según el Departamento aragonés, la carne de jabalí es la fuente de contagio más común de triquina, cuya incidencia en la comunidad autónoma puede estimarse entre 2 y 3 animales parasitados por cada 1.000 jabalíes inspeccionados. En la campaña 2004/2005, se efectuaron los análisis triquinoscópicos a 6.806 jabalíes, siendo detectada triquina en 15 ejemplares. Durante el pasado año no hubo ningún caso de triquinosis humana en Aragón.

En cuanto a la manipulación y consumo de todo tipo de piezas de caza, Salud Pública hace también recomendaciones como transportar las piezas en condiciones de limpieza óptimas y conservarlas después en el frigorífico, consumir la carne de caza muy cocida o asada o, ante cualquier duda sobre el estado sanitario de los animales, desechar su consumo o consultar al veterinario.

La Dirección General de Salud Pública recuerda además que tanto los cazadores como los consumidores en general pueden consultar con los profesionales que trabajan en las zonas veterinarias las dudas que pueda suscitarles el consumo de carne de caza.

La triquinosis es una enfermedad producida por un parásito (Trichinella spiralis) cuyas larvas se pueden enquistar en la carne de distintos animales, entre ellos el cerdo y el jabalí. Si la carne se consume poco hecha o elaborada como embutido, los jugos gástricos disuelven la cápsula del quiste y la triquina se desarrolla en el ser humano. Los expertos insisten en que este parásito resiste los procesos de desecación, embutido y salazón de la carne.

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