Expertos estadounidenses trabajan para mejorar la seguridad de los productos lácteos

El trabajo conjunto se inició en 2003, cuando los dos grupos empezaron a desarrollar mejores prácticas de manejo para los productores lecheros. Estas prácticas tienen como fin minimizar el riesgo de enfermedades causadas por patógenos microbianos en las vacas productoras de leche, así como garantizar la seguridad de los productos cuando salen de la granja.

Un proyecto piloto, iniciado en enero de 2004, consiste en colectar muestras biológicas de tres grupos de ganado distintos, como la sangre, estiércol y leche de tanques, así como muestras ambientales, como excremento de aves, agua, pienso y tierra. Las muestras se distribuyen entre los investigadores de universidades y el ARS, donde las analizan para detectar la presencia de patógenos como Salmonella, E.coli O157:H7, Listeria monocytogenes y Campylobacter.

En uno de estos ensayos, los expertos detectaron en una de las granjas la presencia, en un 45% de las vacas, de Salmonella, aunque la bacteria no fue detectada en la leche almacenada en los tanques. Actualmente, los expertos utilizan técnicas genéticas moleculares para detectar cepas específicas de Salmonella, Listeria y E.coli. Este tipo de análisis ayuda a diferenciar entre las cepas perjudiciales para las personas de las cepas inocuas, aseguran los expertos.

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