Un estudio del Observatorio de la Alimentación revela cambios en los hábitos alimentarios

A pesar de que "las conclusiones son provisionales, el estudio ha permitido establecer cuáles son las condiciones reales a partir de las que estamos en condiciones de hacer una investigación más amplia y seria", asegura Jesús Contreras, director del Observatorio de la Alimentación. Según el estudio, la forma de preparar los alimentos es tan importante como los propios alimentos.

Así, también es importante el tiempo de cada turno de comida; cuanto más tiempo, más desechos. El estudio también ha constatado que la composición de los menús es, en gran parte, equilibrados, pero las ingestas no, ya que hay una gran divergencia entre lo que se sirve y lo que se acaba comiendo. También se ha llegado a la conclusión de que el método de elaboración condiciones la ingesta, ya que una gran cantidad de desechos proceden de primeros platos a base de hervidos y guisados, y de segundos a base de fritos.

En cuanto al consumo en las casas, Contreras asegura que "no existen estudios rigurosos sobre qué es lo que come la gente. Existen estudios sobre qué compra, no sobre qué acaba comiendo". En este sentido, el experto reconoce que el estudio "quería determinar qué, cómo, con quién, cuándo y por qué come la gente".

Del trabajo se concluye que el patrón de ingestas español es bastante clásico, con unas 4,2 ingestas por día, frente a las 5,4 francesas o de las 17 norteamericanas, y sobre todo, que existe una búsqueda de la gestión del propio tiempo, consecuencia de los nuevos estilos de vida, en los que mucha gente como a una hora distinta. También existe una gran contradicción entre comer sano y las posibilidades reales de hacerlo, pese a que la población española tiene la percepción de que come bien.

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