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Expertos de la UAB elaboran un nuevo pan sin gluten
El nuevo pan para celiacos tiene un sabor similar al elaborado con harina de trigo y con una textura semejante
Un grupo de investigadores del Centro Especial de Investigación de Tecnología de los Alimentos (CeRPTA) de la Universitat Autònoma de Barcelona ha desarrollado un pan con un 0% de gluten. Según los expertos, el producto incrementa el valor nutricional, aumenta su vida útil y le confiere una textura similar al pan tradicional.
Los expertos se han centrado, por un lado, en crear un producto 100% sin gluten de calidad superior y, por otro lado, en crear un producto 100% vegetal. El objetivo ha sido cubrir las necesidades de los consumidores con intolerancia a la lactosa y a los huevos. Los responsables de este hallazgo esperan a partir de ahora poder añadir modificaciones para, en un corto plazo de tiempo, desarrollar más productos en esta misma línea que les permita las mismas elecciones a las personas celíacas.
La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten que exige llevar una dieta estricta sin gluten, una proteína presente en algunos cereales como el trigo, cebada y posiblemente avena. En individuos genéticamente predispuestos suelen aparecer lesiones inflamatorias.
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