Especialistas del sector cárnico analizan la peligrosidad derivada de la aparición de microbios en la carne

Según Roberto Xalabarder, ingeniero químico y bromatólogo, "los peligros sanitarios para las personas a través del alimento vienen por contaminación microbiana y peroxidación de grasas. Ambos fenómenos son habituales. En el caso de la contaminación microbiana, se han detectado 25.000 casos al año de intoxicación y las intoxicaciones por alimentos con peroxidación de las grasas también existen".

En este sentido, el experto asegura que "como solución para evitar ambos peligros es necesaria la utilización de aditivos conservantes, en el caso de la contaminación microbiana, la de aditivos antioxidantes en la circunstancia de la peroxidación". El experto se ha referido también a los peligros de usar aditivos en la alimentación y ha afirmado que "su peligrosidad está relacionada con la dosis utilizada". Según Xalabarder, "se vigilan los aditivos en la alimentación desde hace 60 años y nunca se ha demostrado la existencia de un caso de intoxicación".

Por su parte, Sava Buncic, veterinario y profesor de la Universidad de Bristol, se ha referido al origen y al proceso de los microbios creados en los alimentos y que contaminan la carne fresca desde la granja hasta que se sacrifica al animal. Acerca de los controles que se pueden llevar a cabo en las granjas, Buncic asegura que "aunque se pueden usar, nunca conseguirán eliminar totalmente los organismos por lo que es necesario hacer los controles en los mataderos".

Como controles específicos y seguros en la actualidad, el doctor señaló que los dos principales son "el método de descontaminación de la piel de los animales, después de muertos, pero antes de ser desollados, así como la descontaminación de la canal al final". "Estos controles debían ser parte del sistema de autocontrol basado en la metodología de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico", concluye Bunic.

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