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Expertos del IVIA investigan nuevos sensores para mejorar la calidad de la uva de vinificación
Investigadores del Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA) están trabajando en el desarrollo de nuevos sensores electrónicos que permitan garantizar el control de calidad de la uva de vinificación. Según los expertos, estos sensores permitirán la detección de sustancias esenciales para la calidad del vino, como azúcares, etanol, ácidos orgánicos o dióxido de azufre.
El objetivo de estos trabajos es desarrollar sensores rápidos y fiables capaces de medir la calidad de la materia prima en el proceso de vinificación. Estos sensores se basan en tecnologías relacionadas con la espectometría infrarroja y con los denominados sensores de aromas. El proyecto iniciado por el IVIA incluye el control de la uva antes de la vendimia, ya que los expertos consideran que el control de la calidad del vino empieza en esta fase.
El proyecto incluye el desarrollo de diferentes sensores de aromas, y para la formación del sensor final se combinan las señales procedentes de diferentes captores específicos para cada aroma o defecto que se quiere detectar. Los expertos denominan esta tecnología como "nariz artificial", que permite clasificar una muestra entre varias clases predefinidas y decidir la mejor estrategia para la bodega y procesos de fermentación. Con el desarrollo de los sensores, se consigue establecer sistemas de trazabilidad que permitan garantizar la calidad del proceso y, por tanto, la calidad del producto final, según Agroinformación.
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