Expertos de EEUU crean una nueva base de datos patógenos alimenticios

La base de datos, denominada ComBase, se ha diseñado para facilitar las evaluaciones de riesgo y el desarrollo de modelos. La base facilita la cooperación entre los científicos que estudian la microbiología predictiva, un área que calcula el comportamiento de microorganismos en reacción a las condiciones ambientales, incluyendo la producción y el procesamiento de alimentos desde la granja hasta la mesa.

Los expertos pueden introducir en la base datos como la temperatura, acidez y disponibilidad de agua. La base de datos ya contiene unas 25.000 relaciones sobre el crecimiento y la supervivencia de bacteria. El software del Programa de Modelar Patógenos del Centro de Investigación Regional del Este (ERRC, en sus siglas inglesas), constituye así una herramienta de investigación e instrucción para estimar los efectos de variables múltiples en el crecimiento, la inactivación o la supervivencia de patógenos alimentarios.

ComBase es un proyecto del Centro de Excelencia en Modelos Micróbicos e Informática (CEMMI, en sus siglas inglesas), un "laboratorio virtual" destinado a generar asociaciones para avanzar en el uso de modelos predictivos de microorganismos en alimentos. CEMMI une los trabajos de investigadores de la industria alimentaria con el gobierno y las universidades. Según Mark L. Tamplin, coordinador de CEMMI, el ERRC espera aumentar la manera cómo los modelos predictivos se desarrollan y se aplican a varias situaciones de procesamiento de alimentos, según informa el ARS.

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