La industria alimentaria continúa investigando en nuevos envases para alimentos

Los expertos se han centrado en el envasado activo, considerado por los expertos como uno de los más innovadores capaz de modificar las condiciones del alimento de forma que lo protejan y aumenten su vida útil, mejoren su seguridad y sus propiedades organolépticas sin que todo esto altere la calidad final del producto. Para desarrollar el envasado activo, los investigadores han recurrido a técnicas relacionadas con la incorporación de sustancias que absorben oxígeno, etileno, humedad, dióxido de carbono, sabores u olores, además de las que emiten dióxido de carbono, agentes antimicrobianos o antioxidantes.

Según los responsables de estos estudios, las técnicas citadas permiten controlar con mayor rigor los fenómenos limitantes de la vida útil de los alimentos. En el caso de los productos cárnicos seleccionados, como el jamón cocido y los patés, el sistema de envasado más idóneo es el envasado antimicrobiano, que incluye tres tipos de sistemas. Uno es el uso de films plásticos que llevan el agente microbiano, otro las películas antimicrobinas comestibles y, por último, los sobres con propiedades antimicrobinas que se pueden incluir en el envase.

Tras la aplicación, en el jamón cocido, de películas comestibles de quitosano y otros compuestos antimicrobianos, los expertos han detectado un posible efecto antimicrobiano del quitosano en combinación con ácido acético en el retraso del crecimiento de bacterias ácido lácticas, así como un efecto de la biomasa cítrico en el retraso del crecimiento de Pseudomonas.

Tras los resultados, los expertos han reconocido que el objetivo del estudio ha sido reducir y controlar los fenómenos de deterioro no sólo de los productos cárnicos sino también de los vegetales mediante la combinación de sustancias activas. El proyecto, que ha sido subvencionado parcialmente por el Fondo para la Cooperación Aquitania-Euskadi del Gobierno vasco, según informa AZTI.

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