Los científicos alertan sobre la presencia de acrilamida en alimentos

Los expertos aseguran que con una absorción de 60 microgramos al día ya se puede hablar de efectos nocivos. La alarma sobre este riesgo se inició tras la confirmación por parte de expertos suecos de la presencia de acrilamida en alimentos ricos en almidón que se someten a altas temperaturas. Ahora, los expertos alemanes han comparado la carga de acrilamida con los hidrocarburos poliaromatizados que se encuentran en el medio ambiente tras la combustión incompleta de materias orgánicas.

Los expertos han asegurado que los efectos cancerígenos de los hidrocarburos poliaromatizados son comparables a los de la acrilamida, lo que obliga a reducri la concentración de este producto en los alimentos. El riesgo no está tanto en la cantidad de acrilamida contenida en los alimentos como en la dosis biológicamente activa detectable en el organismo humano, aseguran los expertos.

Los estudios que han realizado los expertos alemanes han detectado en la sangre humana dosis elevadas de sustancias con gran afinidad a reaccionar químicamente con la acrilamida. Para valorar el riesgo de la sustancia, los expertos usan el potencial de fijación química de la hemoglobina con la acrilamida. El resultado es un producto que científicamente se considera la dosis biológicamente activa, informa el MAPA.

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