La OMS lanza una estrategia para reducir la incidencia mundial de enfermedades transmitidas por los alimentos

Algunas de estas medidas consisten en mantener las superficies sobre las que se cocina limpias; separar los alimentos crudos de los cocidos; cocinar completamente los alimentos; almacenar los alimentos a temperaturas seguras; y utilizar agua e ingredientes seguros. Para Jorgen Schlundt, director del Departamento de Inocuidad de los Alimentos de la OMS, "la carga de la morbilidad asociada a los alimentos es enorme, pero puede prevenirse en gran parte mediante técnicas sencillas".

Schlundt confirma además que la estrategia queda complementada "con un manual ideado para ayudar a cada uno a adoptar buenos hábitos de manipulación de los alimentos; enseña la manera en que todo el mundo, donde quiera que viva y cómo viva, puede protegerse de las enfermedades transmitidas por los alimentos". La OMS ha producido un manual de capacitación básico para que los Estados miembros puedan utilizar y difundir eficazmente la información contenida en la estrategia «Cinco claves».

El objetivo es que los profesionales, profesores y organizaciones interesadas en la inocuidad de los alimentos lo utilicen para capacitar a grupos destinatarios seleccionados. El manual sobre la inocuidad de los alimentos en el propio hogar y la manera de utilizar la estrategia de la OMS para conseguir que los alimentos sean más aptos para el consumo se pondrá a prueba sobre el terreno en todo el mundo, comenzando por Argentina, Bolivia, Guyana, Haití, Honduras y Nicaragua en las Américas, y Bangladesh, Bhután, la India, Indonesia, Maldivas, Nepal y Timor Leste en Asia Sudoriental.

Aunque las medidas son aplicables en todas partes, la OMS reconoce que la manera en que se preparan los alimentos y el tipo de alimentos que se comen varían enormemente de un país a otro y dentro de cada uno de ellos. Por consiguiente, la estrategia «Cinco claves» no establece prescripciones; el manual de aplicación es un reflejo de las prácticas óptimas validadas a nivel mundial, y destaca cinco mensajes principales que se alienta a los Estados Miembros a aplicar a las condiciones locales.

Licencia Creative Commons de las imágenes

Autores de las imágenes Creative Commons de esta página

Información de Copyright y aviso legal

En CONSUMER EROSKI nos tomamos muy en serio la privacidad de tus datos, aviso legal. © Fundación EROSKI