Los consumidores se preocupan cada vez más de la elección de los alimentos

Según Eufic, la elección de alimentos está influida por muchos factores interrelacionados. Lo que nos lleva a comer o dejar de comer es el hambre y la saciedad, pero lo que los consumidores eligen no está determinado sólo por las necesidades nutricionales o fisiológicas. Otros factores que condicionan la elección son las propiedades organolépticas de los alimentos, como el sabor, el olor o el aspecto; los factores cognitivos, emocionales y sociales y los factores económicos, culturales y religiosos, que también restringen la elección.

Todos estos factores demuestran que "comer sano", objetivo de las campañas de salud pública, es sólo una de las muchas consideraciones que se tienen en cuenta a la hora de elegir los alimentos. En una encuesta panaeuropea sobre actitudes del consumidor hacia los alimentos, la nutrición y la salud, se descubrió que las cinco influencias principales en la elección de alimentos en todos los Estados miembro son "calidad/frescura" (74%), "precio" (43%), "sabor" (38%), "intención de comer sano" (32%) y "lo que mi familia quiere comer" (29%).

En la misma encuesta, el 80% de los sujetos describió la alimentación sana (definida como el equilibrio y la variedad) de una manera que sugiere que los mensajes nutricionales están teniendo cierto impacto. Esto se ve reflejado en algunas mejoras de las tendencias alimenticias. Sin embargo, entender la información nutricional o alimenticia no conduce necesariamente a pasar a la acción, informa Eufic. Un 71% de los consumidores europeos considera que su dieta es suficientemente sana. En definitiva, los datos reflejan que lo que la gente come no sólo depende de las preferencias individuales sino que viene determinado por circunstancias sociales y culturales.

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