Expertos del CSIC analizan la identificación de especies marinas

Ricardo Pérez, investigador del CSIC, abordará la autentificación de especies en los productos de la pesca, incidiendo en la importancia de una correcta identificación de las especies de pescado presentes en este tipo de productos de alimentación. También tiene previsto analizar la legislación española y comunitaria vigente sobre etiquetado y trazabilidad de alimentos.

Otro de los temas será la sustitución de especies de elevado valor comercial por otras de menor valor, práctica que puede ser más o menos frecuente, de forma especial en los casos en los que en el producto estén ausentes los caracteres morfológicos externos. Con el fin de explicar este problema, Pérez tiene previsto comentar algunos casos comunes de sustitución de especies en productos pesqueros. "En ellos, cuando los caracteres morfológicos externos no están presentes, es necesario recurrir a los caracteres taxonómicos bioquímicos, principalmente proteínas y ácidos nucleicos".

Las ventajas e inconvenientes de la utilización de cada una de estas biomoléculas, así como los desarrollos alcanzados con cada una de ellas, junto con una visión pormenorizada de las técnicas basadas en el análisis de ADN y las tendencias de futuro, también serán recogidas por Ricardo Pérez en su conferencia, informa el CSIC.

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