Expertos en nutrición reclaman una reforma de la comida hospitalaria

Actualmente, sólo 70 de los 783 centros sanitarios españoles cuentan con unidades de nutrición clínica. Esta carencia provoca problemas de malnutrición entre la gente ingresada en hospitales (entre el 20% y el 50%), problema que requiere una solución como la propuesta por el Consejo de Europa, que prevé para el año 2005 más responsabilidad nutricional de los pacientes. Según Ana Sastre, especialista en Endocrinología y Nutrición, asegura que "a los hospitales llega mucha gente malnutrida como consecuencia de su enfermedad de base, pero allí aumenta su malnutrición debido a toda una situación de desplazamiento, extrañeza y estrés".

A estos problemas se le une el hecho de que faltan especialistas que se ocupen de los problemas de la nutrición hospitalaria, reconoce Sastre. Lo único que existe en este ámbito desde 1985 es el llamado código de dietas, un manual básico de la nutrición de un hospital, susceptible de uso de cualquier profesional relacionado con la alimentación, asegura José Luis Iáñez, jefe de Hostelería del hospital Ramón y Cajal, primer centro español que elaboró un manual de este tipo. El manual refleja los criterios médicos que establecen la patología y el rol de la dietoterapia asociada a la enfermedad del paciente y los criterios alimentarios.

Actualmente, existe en los centros hospitalarios dos tipos de cocina. La cadena caliente o tradicional y la cadena fría. En la primera, los alimentos se preparan, se elaboran, se condimentan, se emplatan en el hospital y se sirven en caliente. En la segunda, la cadena fría puede ser refrigerada (los alimentos duran cinco días) o pasteurizada (los alimentos cocinados pueden llegar a durar de cinco a seis meses). Gracias a estos sistemas, que sólo utilizan cuatro hospitales españoles, los pacientes pueden comer a la misa hora y los menús llegan calientes. Según algunos expertos, la tendencia en los grandes hospitales son las líneas de cadena fría tanto por motivos sanitarios como económicos, informa El País.

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