Un libro analiza las últimas aportaciones científicas en el mundo del vino

Se trata de un libro de carácter divulgativo, con conocimientos prácticos y útiles tanto para el público general como para enólogos, elaboradores y expertos en nutrición y salud. El trabajo, realizado por Mª Carmen de la Torre, experta en investigación y tecnología del vino, está centrado en el análisis de la fracción nitrogenada del mosto, productos de vinificación, compuestos fenólicos, parámetros químicos y sensoriales en el análisis de los vinos, nuevas tecnologías, entre otros.

La experta ha contado con la colaboración de Richard Soller, gerente de la Comisión Consultiva de la Federación Alemana de Investigación del Vino y profesor de la Universidad Kaiserslautern, así como miembro del grupo de expertos "Nutrición y Salud" de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV). Por su parte, De la Torre preside el grupo "Seguridad alimentaria" de la OIV e impulsó, en 1979, la creación de la Asociación Catalana de Ciencias de la Alimentación (ACCA), informa la Universitat de Barcelona (UB).

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