Expertos del Instituto de la Grasa desarrollan semillas de girasol con modificaciones

Los expertos, que han presentado este hallazgo durante el ciclo de divulgación 'Vive la ciencia' con la conferencia "El futuro de los aceites vegetales", han creado estas semillas mediante mutagénesis, proceso en el que se acelera su evolución de forma natural y se produce variabilidad genética. Después, y a partir de una metodología de análisis muy avanzada, han detectado semillas de girasol especiales con modificación de su aceite.

Este experimento podría usarse directamente en la creación de margarinas sin que sufra ningún tratamiento químico ni modificación genética. Los expertos prevén que estas margarinas podrían salir al mercado dentro de unos tres o cuatro años, cuando el precio de los productos que actualmente utilizan grasas animales y vegetales se abaraten.

Las margarinas vegetales empezaron a desarrollarse con el fin de acabar con los factores negativos que las grasas animales tienen para la salud. Los aceites vegetales reducen la cantidad del colesterol bueno (HDL). Este efecto se produce al someter a los aceites vegetales a la hidrogenación ya que, al ser líquidos a temperatura ambiente y no muy estables, deben ser manipulados químicamente con el fin de obtener la plasticidad (para las margarinas vegetales) y la estabilidad necesarias (aceites de fritura y otros alimentos preparados).

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