Expertos del CSIC desarrollan un producto de pescado con fibra de uva

El trabajo, dirigido por Javier Borderías, del departamento de Ciencia y Tecnología del Pescado del Instituto, consiste en la introducción de fibra vegetal en productos pesqueros reestructurados, pescado troceado o picado que forma parte de diferentes productos que se comercializan actualmente, como pueden ser las varitas rebozadas.

Para los expertos, uno de los principales objetivos de este estudio es que tanto niños como personas mayores reciban la cantidad de fibras necesaria a partir del consumo de productos como frutas y verduras. "Tendrá influencia positiva en la salud de la persona que lo coma, pero también probablemente tendrá un efecto antioxidante sobre el propio pescado, que tardará más en volverse rancio que se si hubiera tratado sin fibra", reconoce Borderías.

Según los expertos, la fibra de uva tiene un efecto antioxidante sobre la persona que ingiere el producto, pero también sobre el pescado. Para obtener esta sustancia los expertos usan los excedentes de la producción de vino, cuya proporción en el producto sería del 2% al 4%, cantidad que impediría que se note el sabor.

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