Expertos estadounidenses garantizan la calidad de los alimentos congelados

Un estudio elaborado por expertos del ARS ha confirmado la calidad de los alimentos congelados, tanto en los que a sabores se refiere como a texturas, olores y colores naturales. "El trabajo se ha centrado en el desarrollo de vegetales, frutas, carnes, aves y productos horneados, todos congelados y de alta calidad", asegura Rodney J.Brown, subsecretario para la Investigación, Educación y Economía del Departamento de Agricultura de EEUU (USDA, en sus siglas inglesas).

El estudio, denominado Tolerancia de Tiempo y Temperatura (T-TT), ha servido para que los comercios puedan ofrecer a los consumidores comida congelada tras la aplicación de un proceso de congelación, almacenamiento y transporte de estos productos. Uno de los métodos utilizados por los científicos ha consistido en el desarrollo de fórmulas matemáticas para predecir la estabilidad de los alimentos, es decir, el tiempo que un alimento congelado puede mantener sus calidades de frescura antes de ser consumido.

La información derivada de estas fórmulas ha servido a los investigadores para seleccionar los tipos de comidas más aptas para ser congeladas. Una de las conclusiones que se derivan de este proceso refleja la conveniencia de suprimir las enzimas de determinados tipos de comida, mientras que en otras es necesario preservarlas, según informa el ARS.

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