Conservantes

Los agentes conservadores en los alimentos
Los agentes conservadores son sustancias que, por separado o mezcladas entre sí, son capaces de inhibir, retardar o detener los procesos de fermentación, enmohecimiento, putrefacción y otras alteraciones biológicas de los alimentos y bebidas. Según la forma de uso se podrían clasificar en dos: los empleados para el tratamiento externo de los alimentos y los utilizados para su incorporación directa a los alimentos y bebidas. >> Leer

El poder de los conservantes biológicos

El uso de cultivos microbianos protectores se está revelando como una opción de futuro para la conservación de alimentos crudos o moderadamente procesados. Estudios recientes han evidenciado que algunos microorganismos compiten por el alimento y el espacio con patógenos, de modo que limitan enormemente su capacidad para alterar los alimentos. La industria está valorando esta opción como conservantes de alimentos frescos. >> Leer

Sabor y seguridad en los conservantes naturales

Las hierbas y las especias han sido empleadas durante siglos para aumentar la vida útil de los alimentos. Diversos han sido los estudios tendentes a demostrar la actividad antimicrobiana de este tipo de sustancias. Entre ellas se ha descrito su poder antioxidante, especialmente del tomillo, el orégano y el ajo, plantas empleadas corrientemente para el especiado de alimentos en la cuenca mediterránea, y que constituyen una parte importante de la tradición culinaria en nuestro país. >> Leer

La seguridad de cocinar con especias

Las especias se vienen utilizando desde antiguo para conferir sabor o incluso color a alimentos y platos cocinados. Pese a contener una carga microbiana importante, aspecto que pondría en duda su seguridad alimentaria, sus componentes limitan la actividad de los microorganismos y prolongan el tiempo de vida de los alimentos. Es por ello que continúan empleándose como conservantes. >> Leer

Los aditivos, seguridad y evaluación de sus riesgos
Todo alimento está sujeto a reacciones químicas, bioquímicas o microbiológicas que inducen a su alteración y en la seguridad del alimento. La principal función de los conservantes es asegurar la estabilidad de los alimentos frente a las oxidaciones y el desarrollo y crecimiento de microorganismos, prolongando la vida útil del alimento y mejorando su seguridad. >> Leer

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