Norma de calidad para el ibérico

Norma de calidad para el ibérico

El pasado 18 de abril de 2007 la ministra de Agricultura presentó ante el Congreso los detalles más relevantes de la Norma de Calidad para la carne y el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos que el ejecutivo está preparando. El Proyecto ha llegado recientemente a las comunidades autónomas y al sector de referencia para que puedan presentar alegaciones. El tema en cuestión ha sido uno de los aspectos más comentados entre los asistentes al Congreso Mundial del Jamón, celebrado en Salamanca del 18 al 20 de abril.

Los objetivos que persigue la norma son facilitar información veraz al consumidor, garantizar la competencia leal en las transacciones comerciales que realizan los operadores del sector productor e industrial y dotar de mecanismos de control a las autoridades competentes, según manifestó la ministra. De forma más concreta, pretende evitar fraudes y distorsiones de la competencia con otros productos porcinos que no responden a las expectativas del consumidor, sobre todo en aquellos casos en los que busca la calidad que pueden ofrecer los productos derivados del cerdo ibérico.

La finalidad es que la nueva Norma de Calidad entre en vigor en otoño, que será cuando esté en marcha la próxima campaña de montanera. El objetivo es introducir algunas novedades respecto al Real Decreto 1083/2001, de 5 de octubre, por el que fue aprobada la Norma de Calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España, actualmente en vigor, y que definía las características de la calidad y marcado de los productos ibéricos presentes en el mercado.

Las novedades

La nueva norma intenta solventar la dispersión legislativa a la que está sometido el sector ibérico La Norma de Calidad de 2001, según puede apreciarse de la lectura del nuevo Proyecto, al que ha tenido acceso CONSUMASEGURIDAD, presentaba algunas dificultades. Así, desde que se aprobó ha tenido que ser modificada en dos ocasiones, y se han dictado varias órdenes ministeriales que establecían normas para su correcto desarrollo, pero que han tenido ciertos problemas en su aplicación.

Uno de los aspectos más relevantes del nuevo proyecto, que pretende dotar de una mayor seguridad jurídica al sector en su aplicación, será solventar la dispersión normativa a la que estaban sometidos, procediéndose a la recopilación del texto vigente en una única norma. Al mismo tiempo, la norma, en proceso de aprobación, amplía su ámbito de aplicación a los productos procedentes del despiece de la canal que se comercializan en fresco.

Además, se introducen requisitos de trazabilidad, desde el origen, a lo largo de toda la cadena de producción y comercializacion, estableciéndose un registro informativo público de entidades de inspección y certificación que, según Agricultura, dotará de transparencia al sistema de autocontrol que establece la norma. La norma introducie además un control específico en campo para verificar la alimentación suministrada a los animales.

A partir de su aprobación, también deberemos estar familiarizados con el contenido de ciertos términos, como la dehesa o la montanera, la territorialización de las zonas de dehesa y la nueva designación en función de la alimentación de los animales. Por otro lado, la nueva norma pretende asegurar que sólo en los municipios españoles con dehesa sea donde se puedan criar cerdos ibéricos que se etiqueten posteriormente como «de bellota» o de «recebo». En este sentido, el Anexo III de la Norma de Calidad introduce la relación de términos municipales en los que se asientan aprovechamientos de dehesa arbolada que pueden considerarse como dehesas aptas para la alimentación de cerdo ibérico con la designación de «bellota» o de «recebo».

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