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Turrones: variedades al gusto
El turrón es un producto claramente estacional y típicamente navideño. Durante el mes de diciembre su consumo experimenta un crecimiento significativo respecto al resto del año, llegando a situarse en torno a 1,2 kg por persona, según datos facilitados por MERCASA en su publicación Alimentación en España, editada en 1998.
Turrones: variedades al gusto
Otros datos de interés que ofrece la publicación referidos a la fecha de su edición, es que el turrón más popular, contrariamente a lo que se pudiera pensar, es el turrón de "chocolate praliné", y que las marcas blancas o de distribución son actualmente las más importantes, debido a que la mayoría de productores envasan sus productos con este tipo de etiqueta.
El descenso progresivo del consumo de turrón durante la década de los noventa (la media de consumo en 1990 se situó en 1,7 kg por persona y mes) ha llevado a una importante reestructuración del sector y a una apuesta decidida por la calidad de sus productos. En este sentido, el mercado nos ofrece, tanto en su formato de marca blanca como de marca propia, productos amparados por denominaciones específicas, denominaciones de calidad, indicaciones geográficas protegidas e incluso turrones elaborados con ingedientes provinientes de la Agricultura Ecológica.
Los denominados turrón de Jijona, turrón de Alicante o turrón de Agramunt se elaboran conforme a lo que determina su propio Reglamento (si bien respetando la normativa obligatoria que afecta al turrón) y gozan de la protección de su propio Consejo Regulador de Indicación Geográfica Protegida (IGP). Las citadas indicaciones no se podrán aplicar a ninguna otra clase de turrón que no esté protegida por la IGP, ni se podrán utilizar términos, expresiones, marcas y signos que, por su similitud fonética o gráfica con ésta, puedan inducir a confusión al consumidor con la que es objeto de protección por la IPG, incluso en el caso de ir precedidos por expresiones tales como tipo, estilo, gusto, elaborado en, manipulado en, fabricado en u otras análogas.
La norma básica de elaboración y venta de turrones
La reglamentación técnico-sanitaria aplicable a la elaboración y venta de turrones data de 1982, si bien se ha ido adaptando a los nuevos criterios de calidad microbiológica, a los conocimientos técnicos y científicos, así como a otras otras disposiciones aplicables a los productos alimenticios y de obligado cumplimiento.
La Reglamentación comentada tiene por objeto definir, a efectos legales, lo que se entiende por turrones, y fijar con carácter obligatorio las normas de dichos productos. La norma es de obligado cumplimiento para todos los fabricantes, elaboradores y comerciantes de turrones, así como para los importadores de estos productos.
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