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Ciencia y tecnología de los alimentos

EN CONSUMASEGURIDAD.COM: Cómo congelar y descongelar alimentos (08/05/2008)

EN CONSUMASEGURIDAD.COM: Endulzar con azúcar (08/05/2008)

El hidroxitirosol, un antioxidante natural en el pescado (07/05/2008)

La temperatura, clave en la seguridad de los alimentos (30/04/2008)

Uso de antimicrobianos en animales (23/04/2008)
Agricultores y ganaderos europeos piden a la UE que no autorice la importación de carne de EE.UU. desinfectada con antimicrobianos por la posible resistencia bacteriana. >> Leer

El papel del pez cebra en seguridad alimentaria (17/04/2008)
No es una especie de uso gastronómico, pero está muy vinculado a la alimentación por su uso como banco de pruebas en estudios de seguridad alimentaria. >> Leer

Dioxinas en la mozzarella (16/04/2008)
Uno de los productos culinarios más famosos de Italia se ve amenazado por un ineficaz control de seguridad durante su procesado. >> Leer

Nanotecnología, aplicaciones y métodos de regulación (10/04/2008)
La OMS apuesta por mantener un debate abierto sobre los beneficios y riesgos de la nanotecnología aplicada a la alimentación. >> Leer

Nuevos precursores de la acrilamida (09/04/2008)
Un constituyente natural presente en gran cantidad de alimentos y materias primas, el 3-APA, provoca la aparición de la acrilamida durante el procesado de productos. >> Leer

Seguridad alimentaria desde la infancia (03/04/2008)
La seguridad alimentaria en la cocina requiere que la adquisición de los conocimientos sobre manipulación e higiene se haga ya desde la infancia. >> Leer

Colores y sabores en los alimentos (02/04/2008)
La reacción de Maillard es la responsable de la mayoría de los colores y sabores presentes en alimentos ricos en azúcares reductores y proteínas. >> Leer

Congelar y descongelar alimentos (27/03/2008)
No respetar unas correctas prácticas en el congelado y descongelado de los alimentos puede traducirse en un importante riesgo alimentario. >> Leer

El agua en los alimentos (26/03/2008)
La actividad del agua de los alimentos está directamente relacionada con su textura y con la proliferación de los microorganismos patógenos. >> Leer

Parámetros de calidad para el aceite (19/03/2008)
La perfecta armonía entre color, olor y sabor indica que la elaboración del aceite se ha hecho de forma correcta y que el producto es de calidad. >> Leer

Proyecto europeo para el riesgo microbiano (13/03/2008)
El proyecto europeo PUFFIN pretende establecer una red de investigación para abordar los riesgos de origen microbiológico en la producción alimentaria. >> Leer

Del cacao al chocolate (12/03/2008)
El acondicionamiento del grano de cacao para la elaboración de chocolate es una parte fundamental para determinar el sabor y aroma final del producto. >> Leer

Requisitos y obligaciones del manipulador de alimentos (06/03/2008)
El manipulador de alimentos, como agente activo en la cadena alimentaria, tiene un papel determinante en la seguridad y salubridad de los alimentos. >> Leer

Seguridad en las conservas caseras (05/03/2008)
La buena praxis y la correcta selección de los alimentos es esencial para elaborar conservas caseras más seguras. >> Leer

'Líneas frías' en comedores colectivos (28/02/2008)
Las técnicas de cocina en 'línea fría' aumentan los niveles de seguridad y calidad en la restauración colectiva, aportando numerosas ventajas en los comedores escolares. >> Leer

Zumos de fruta de calidad (25/02/2008)
La recolección de la fruta en su justo punto de maduración es clave para la obtención de zumos de buena calidad. >> Leer

Envases alimentarios con paladio (21/02/2008)
El paladio es un elemento químico que se está empezando a utilizar en envases alimentarios como conservantes por sus propiedades antioxidantes. >> Leer

Variedades de yogur (20/02/2008)
El yogur se clasifica según la procedencia del animal de origen de la leche, del tipo de microorganismos que la fermentan y de la tecnología utilizada para su elaboración. >> Leer

Biotoxinas marinas (14/02/2008)
La EFSA propone rebajar los niveles de ácido ocadaico, un tipo de biotoxina marina, en moluscos bivalvos. >> Leer

Endulzar con azúcar (23/01/2008)
El azúcar común, también llamado azúcar de mesa, es el edulcorante más utilizado en la industria alimentaria. >> Leer

Conservantes naturales (18/01/2008)
Los extractos de semillas de guaraná tienen propiedades antioxidantes y antimicrobianas, lo que les convierte en potentes conservantes. >> Leer

Quesos de calidad (16/01/2008)
Para que los quesos sean de calidad, la materia prima debe tener un contenido bacteriano bajo. >> Leer

Fluoruros en aguas minerales naturales y de manantial (11/01/2008)
Una guía informa sobre el uso de alúmina activada para eliminar los fluoruros de las aguas minerales naturales y de manantial. >> Leer

La seguridad alimentaria en 2007 (06/01/2008)
Anisakis, acrilamida y colorantes han centrado buena parte de la investigación en materia de seguridad alimentaria durante el año 2007. >> Leer

Aprovechamiento de sobras y seguridad alimentaria (28/12/2007)
El manejo inadecuado de las sobras de comida es uno de los principales causantes de toxiinfecciones alimentarias producidas por microorganismos en el hogar. >> Leer

Seguridad alimentaria, un amplio concepto (21/12/2007)
La idea que se tiene de seguridad alimentaria a menudo es incompleta y fruto de una visión parcial. >> Leer