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Artículos de Seguridad alimentaria

Comer con seguridad en la oficina (08/05/2008)

El hidroxitirosol, un antioxidante natural en el pescado (07/05/2008)

Menos virus en frutas (05/05/2008)

La temperatura, clave en la seguridad de los alimentos (30/04/2008)

Control europeo del pescado (28/04/2008)
Virus entéricos en moluscos bivalvos o formación de aminas biogénicas son algunos de los riesgos en productos pesqueros que analiza la UE. >> Leer

Alimentos seguros (24/04/2008)
La calidad y seguridad de un alimento depende de que se apliquen las medidas de control necesarias desde el origen de la materia hasta que llega al plato. >> Leer

Uso de antimicrobianos en animales (23/04/2008)
Agricultores y ganaderos europeos piden a la UE que no autorice la importación de carne de EE.UU. desinfectada con antimicrobianos por la posible resistencia bacteriana. >> Leer

Nanosensores para la detección del mal de las vacas locas (21/04/2008)
Expertos estadounidenses han creado un nanosensor que detecta el prión responsable del mal de las vacas locas en bajas concentraciones. >> Leer

El papel del pez cebra en seguridad alimentaria (17/04/2008)
No es una especie de uso gastronómico, pero está muy vinculado a la alimentación por su uso como banco de pruebas en estudios de seguridad alimentaria. >> Leer

Dioxinas en la mozzarella (16/04/2008)
Uno de los productos culinarios más famosos de Italia se ve amenazado por un ineficaz control de seguridad durante su procesado. >> Leer

Plástico reciclado en contacto con alimentos (14/04/2008)
La UE fortalece las medidas para reducir el riesgo de que los envases de plástico reciclado que están en contacto con alimentos contengan contaminantes químicos. >> Leer

Nanotecnología, aplicaciones y métodos de regulación (10/04/2008)
La OMS apuesta por mantener un debate abierto sobre los beneficios y riesgos de la nanotecnología aplicada a la alimentación. >> Leer

Nuevos precursores de la acrilamida (09/04/2008)
Un constituyente natural presente en gran cantidad de alimentos y materias primas, el 3-APA, provoca la aparición de la acrilamida durante el procesado de productos. >> Leer

Acelerar la detección de patógenos en animales (07/04/2008)
Una nueva técnica diseñada por investigadores británicos permite acelerar la detección de enfermedades en aves de corral y ganado. >> Leer

Seguridad alimentaria desde la infancia (03/04/2008)
La seguridad alimentaria en la cocina requiere que la adquisición de los conocimientos sobre manipulación e higiene se haga ya desde la infancia. >> Leer

Colores y sabores en los alimentos (02/04/2008)
La reacción de Maillard es la responsable de la mayoría de los colores y sabores presentes en alimentos ricos en azúcares reductores y proteínas. >> Leer

Moscas y salmonela en aves (31/03/2008)
Las moscas pueden constituir una vía de transmisión de bacterias como la salmonela en aves de corral y en huevos. >> Leer

Congelar y descongelar alimentos (27/03/2008)
No respetar unas correctas prácticas en el congelado y descongelado de los alimentos puede traducirse en un importante riesgo alimentario. >> Leer

El agua en los alimentos (26/03/2008)
La actividad del agua de los alimentos está directamente relacionada con su textura y con la proliferación de los microorganismos patógenos. >> Leer

Globalización y seguridad alimentaria (24/03/2008)
Un estudio estadounidense sugiere que la globalización alimentaria está planteando nuevos riesgos alimentarios a los que hacer frente. >> Leer

Parámetros de calidad para el aceite (19/03/2008)
La perfecta armonía entre color, olor y sabor indica que la elaboración del aceite se ha hecho de forma correcta y que el producto es de calidad. >> Leer

Menos patógenos en carne de vacuno (17/03/2008)
Expertos estadounidenses desarrollan una vacuna que podría reducir en un 85% la presencia de la bacteria 'E. coli' en ganado vacuno. >> Leer

Novedades en la detección de brucelosis (14/03/2008)
Un grupo de investigadores de la Universidad de Navarra ha desarrollado un nuevo sistema molecular que permite detectar todas las especies de 'Brucella'. >> Leer

Proyecto europeo para el riesgo microbiano (13/03/2008)
El proyecto europeo PUFFIN pretende establecer una red de investigación para abordar los riesgos de origen microbiológico en la producción alimentaria. >> Leer

Del cacao al chocolate (12/03/2008)
El acondicionamiento del grano de cacao para la elaboración de chocolate es una parte fundamental para determinar el sabor y aroma final del producto. >> Leer

Control al fraude alimentario (10/03/2008)
Expertos británicos analizan las últimas técnicas desarrolladas para seguir y prevenir el fraude alimentario. >> Leer

Requisitos y obligaciones del manipulador de alimentos (06/03/2008)
El manipulador de alimentos, como agente activo en la cadena alimentaria, tiene un papel determinante en la seguridad y salubridad de los alimentos. >> Leer

Seguridad en las conservas caseras (05/03/2008)
La buena praxis y la correcta selección de los alimentos es esencial para elaborar conservas caseras más seguras. >> Leer

El genoma del maíz (03/03/2008)
Expertos estadounidenses descifran casi la totalidad del genoma del maíz, con lo que esperan producir mejores variedades del cultivo. >> Leer

'Líneas frías' en comedores colectivos (28/02/2008)
Las técnicas de cocina en 'línea fría' aumentan los niveles de seguridad y calidad en la restauración colectiva, aportando numerosas ventajas en los comedores escolares. >> Leer