El yogur pasteurizado

El yogur pasteurizado

El yogur es, por definición, una leche fermentada que se obtiene a partir de la transformación de un azúcar, la lactosa, en ácido láctico gracias a la acción de microorganismos. Desde el punto de vista de la transformación biológica de la leche, el efecto conseguido por la pasteurización del producto no altera su condición de yogur. Sin embargo, si lo que prima es la presencia de microorganismos en el producto resultante el nombre que se ajusta mejor a la realidad es el de yogur pasteurizado. >> Leer

La norma de calidad del yogur

La norma aprobada en febrero de 2003 tiene por objeto definir las características de calidad, envasado y presentación que deben reunir los yogures para su adecuada comercialización. >> Leer

La denominación del yogur a lo largo del tiempo
La definición legal del yogur ha atravesado varias etapas y los tribunales han sido los encargados de marcar sus características frente a los alimentos que se atribuían la misma denominación. >> Leer

La polémica sobre su denominación legal
La extensión de la definición de yogur a los productos lácteos pasteurizados después de la fermentación no ha estado exenta de polémica. Fabricantes y asociaciones de consumidores denuncian competencia desleal e infracción del derecho a la adecuada información, respectivamente. >> Leer

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