Alimentos
Cerveza (05/02/2004)
El cava (25/12/2003)
Marisco (18/12/2003)
Turrón (11/12/2003)
El chocolate
(27/11/2003)
Durante años el chocolate ha sido objeto de un sinfín de acusaciones. Desde fuente de vicio hasta origen de caries infantiles, pasando por adicciones incontrolables, problemas metabólicos, cefaleas o sobrepeso. De un tiempo para esta parte, sin embargo, el chocolate se está reivindicando como fuente de salud. Si los resultados de distintas investigaciones acaban confirmándose, pronto podría figurar entre las prescripciones de todo médico de cabecera. >> Leer
Atún
(20/11/2003)
La calidad del atún depende de múltiples factores, aunque son los relacionados con su captura y posterior manipulación los que determinan que lleguen a la mesa en las mejores condiciones. Cualquier error en el proceso de evaluación de calidad y posterior clasificación puede repercutir en el comportamiento de un mercado considerado de riesgo por el sector. >> Leer
Las golosinas
(06/11/2003)
El término «chucherías» suele utilizarse para designar diferentes tipos de productos dulces, como caramelos, chicles, confites y golosinas. De forma particular, son degustados por los más pequeños, atraídos una y otra vez por sus más diversos sabores, variedades y aromas, aunque no es un territorio acotado por éstos. El Código Alimentario clasificaba estos productos entre los denominados «productos de confitería», junto a turrones y mazapanes. >> Leer
La soja
(30/10/2003)
Hace un tiempo, veinte años a lo sumo, pocos habrían sido capaces de apostar decididamente por la soja como alimento de masas. La situación hoy es bien distinta. Su consumo se ha multiplicado exponencialmente y sobre las virtudes de esta legumbre se están diseñando desde transgénicos a probióticos, pasando por complementos dietéticos. Hoy es vista como lo más parecido al alimento completo ideal. >> Leer
La margarina
(16/10/2003)
Las margarinas son grasas semisólidas con aspecto similar a la mantequilla pero más untuosas. Se obtienen mediante procedimientos industriales a partir de grasas insaturadas de origen vegetal (margarina 100% vegetal) o bien a partir de grasas de origen animal y vegetal mezcladas (margarinas mixtas). En general, constituyen una fuente excelente de vitaminas A, D y E. >> Leer
El queso
(09/10/2003)
El queso es el producto maduro obtenido por separación del suero después de la coagulación de la leche natural, nata, suero de mantequilla o la mezcla de éstas. Su valor nutritivo depende de la elaboración, de la materia prima y del proceso de maduración. >> Leer
El vinagre
(25/09/2003)
Las primeras noticias que se tienen sobre el vinagre provienen de Oriente y fechan del año 5.000 antes de Cristo. El vinagre ha sido utilizado como condimento de los alimentos o como conservador de los mismos y es tal vez uno de los componentes más importantes de la dieta humana debido a sus innumerables usos. >> Leer
El aceite
(18/09/2003)
En la dieta mediterránea, el rey son los aceites de oliva y de otros frutos y semillas. Conocer las características organolépticas (sabor, color, aroma...) y nutritivas de los distintos tipos de aceite, destinar cada uno a su uso culinario más propicio y elegir acertadamente entre la inmensa oferta existente es hoy una práctica común. >> Leer
La pasta
(11/09/2003)
La pasta, un alimento básico de la dieta mediterránea, se obtiene por desecación de una masa no fermentada, elaborada por sémolas, semolinas o harinas procedentes de trigo duro, semiduro o blando y mezcladas con agua. Las más consumidas son fideos, macarrones, espaguetis, así como las pastas de los raviolis, canelones o lasagna. >> Leer
La mantequilla
(28/08/2003)
La mantequilla se obtiene mediante el batido y amasado de la nata de la leche. Su consumo puede ser una fuente interesante de grasas para quienes necesiten un mayor aporte energético, como personas delgadas, desnutridas, deportistas y quienes realizan un trabajo físico intenso. >> Leer
Pollo
(07/08/2003)
La carne de pollo
Los sistemas de producción masiva han hecho de la carne de pollo uno de los alimentos más consumidos en el mundo occidental. El contenido, distribución y composición de esta carne es similar a la del resto de las aves de corral y su aporte proteico, equiparable al de la carne roja. >> Leer
El pescado
(31/07/2003)
Cada ciudadano español incluye en su dieta 30 kilogramos de pescado al año, lo que nos sitúa, detrás de Japón y Portugal, en los primeros puestos del consumo mundial de este producto y nos convierte en un país eminentemente ictiófago. >> Leer
Helado
(24/07/2003)
Las altas temperaturas invitan a tomar helados, un producto alimenticio refrescante y fácilmente digerible. Gracias a las diversas técnicas de elaboración y a su composición nutritiva, se adaptan a todos los gustos y necesidades. >> Leer
Agua
(17/07/2003)
Beber agua, es decir, mantenerse bien hidratado, es uno de los pilares de un buen estado de salud. De lo contrario el metabolismo se resiente de manera considerable: se ralentiza la digestión y hasta pueden aparecer problemas circulatorios y renales. >> Leer
Mayonesa
(07/07/2003)
La mayonesa es una emulsión espesa formada básicamente por aceite vegetal, huevo entero o yema de huevo, vinagre o zumo de limón y sal. El hecho de que su base sea el aceite la convierte en una de las salsas con un contenido energético muy elevado. >> Leer
Legumbres
(30/06/2003)
De un tiempo a esta parte, las legumbres han recuperado el protagonismo que tradicionalmente habían merecido en la cocina y se está superando la negativa percepción social que unía cuchara con obesidad y con penuria económica. >> Leer
Arroz
(16/06/2003)
El arroz es el cereal más extendido en el mundo. Por su característica composición nutritiva, almidón en un 70 a 80%, es uno de los alimentos de primera elección en situaciones de gran desgaste. En muchos países constituye el elemento principal de su dieta diaria. >> Leer
El huevo
(09/06/2003)
El huevo es el alimento que contiene las proteínas más completas y de mayor valor biológico, hasta el punto que los expertos en nutrición lo consideran el patrón proteico de referencia. Contiene, además, los ocho aminoácidos esenciales que el organismo necesita para formar sus propias proteínas humanas. >> Leer
Leche
(02/06/2003)
La leche de vaca es un producto que ha adquirido gran importancia en la alimentación humana. Habitualmente no se consume en crudo, sino que es sometida a diferentes tratamientos térmicos a través de los cuales se obtienen las leches de consumo. >> Leer
La Mermelada
(23/05/2003)
La denominación de determinados productos alimenticios, como el caso de las confituras, jaleas y mermeladas de frutas, está sujeta a una serie de condiciones legales de aplicación obligatoria para los productores. >> Leer
Moluscos
(23/05/2003)
Los moluscos son uno de los productos de pesca más consumidos. El método tradicional utilizado para prevenir su posible contaminación bacteriana o viral es la depuración. >> Leer
El pan
(07/05/2003)
Este alimento básico en el consumo diario posee propiedades nutritivas muy valoradas en los últimos tiempos. Pero aún existen muchas lagunas en el conocimiento del producto, sobre todo acerca de sus numerosas variedades. >> Leer
La carne
(07/05/2003)
La carne es un alimento de gran importancia para la alimentación humana. Tanto es así que su consumo se ha asociado siempre a un mayor grado de desarrollo económico. >> Leer
El yogur pasteurizado
(07/05/2003)
La extensión de la definición de yogur a aquellos productos lácteos pasteurizados después de la fermentación no ha estado exenta de polémica. >> Leer