Ainia desarrolla un proyecto para mejorar la calidad nutricional de los platos preparados

El centro tecnológico agroalimentario Ainia lleva a cabo un proyecto dirigido a la restauración colectiva con el objetivo de diseñar dietas equilibradas para grupos poblacionales específicos, en las que se incluyan platos preparados mejorados nutricionalmente.

Según informa Ainia, en una primera etapa se está realizando "un diagnóstico nutricional" de los platos preparados para conocer sus características nutricionales e identificar las materias primas y/o ingredientes responsables de las propiedades beneficiosas o perjudiciales para la salud. Para ello se está trabajando en la reducción de grasas saturadas y del contenido en sal, y en la incorporación de ingredientes funcionales como ácidos grasos omega 3, fibra dietética, vitaminas o minerales.

Posteriormente, los expertos de Ainia prevén realizar un análisis sensorial para conocer la aceptación por parte de los consumidores de los nuevos platos preparados enriquecidos nutricionalmente. Por último, se diseñarán dietas completas y equilibradas que den respuestas a las particularidades y necesidades de grupos poblacionales específicos.

El objetivo de esta iniciativa es «obtener una restauración colectiva (suministro de alimentos a hospitales, colegios, centros de mayores, etc.) cada día más saludable y adaptada a las particularidades de este sector», afirma el centro con sede en Valencia.

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