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Expertos alemanes crean un sistema para identificar por radiofrecuencia el queso de Cabrales
Este dispositivo ayudará a los pequeños fabricantes a cumplir la normativa europea de seguridad alimentaria
Investigadores de la Universidad de Dortmund (Alemania) han creado un sistema que permite identificar por radiofrecuencia cada unidad de queso de Cabrales. Se trata de un dispositivo denominado transpondedor que debe introducirse en el mismo momento en que la leche se vierte en el molde y mantenerse durante todo el proceso de maduración del queso.
El mecanismo se extrae antes de su empaquetado final, pero la información que contiene servirá para identificar durante todo el proceso de fabricación el origen preciso del queso, que se registrará mediante un número de serie en la etiqueta. El consumidor, introduciendo en Internet ese número de serie, podrá conocer el lugar exacto donde ha madurado el queso y qué itinerario ha seguido hasta llegar al punto de venta.
La Comisión Europea señaló en un comunicado que con este sistema se pretende facilitar a los pequeños fabricantes de queso de Cabrales el cumplimiento de la normativa europea de seguridad alimentaria, que les exige realizar un seguimiento y localización de su producto a lo largo de todo el proceso de producción. Esta tecnología facilitaría además la identificación y retirada del mercado de lotes de queso de Cabrales afectados por una alerta alimentaria
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