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Científicos andaluces analizarán el color y la composición de cinco variedades de fresas
El objetivo es determinar cuáles son las de mayor calidad para su comercialización
Un equipo de científicos andaluces participa en un proyecto en una finca experimental de Huelva para analizar el color y la composición de cinco variedades de fresas: Aromas, Camarosa, Diamante, Medina y Ventana. La finalidad de esta iniciativa, en la que interviene una industria productora de fresas, es determinar cuáles son las variedades de mayor calidad para su comercialización.
Según informa la Junta de Andalucía, estas variedades se cultivan en sistemas hidropónicos, consistentes en utilizar agua y no suelo para el desarrollo del fruto. Para el experimento se cultivarán con sistemas de recirculación del agua y también sin esta recirculación. Esta técnica consiste en la reutilización de la disolución de nutrientes. Los científicos estudiarán los efectos que ha tenido el cambio de sistema en cada tipo de fresa.
Los investigadores se fijarán en el color. En concreto en los antocianos, que son los pigmentos rojos de muchas frutas y vegetales, así como de algunas flores, y en los que están demostradas propiedades antioxidantes. Un mayor número y diversidad de estos pigmentos puede influir notablemente tanto en la calidad comercial como en el valor nutritivo de la fresa.
Los científicos utilizarán la espectrorradiometría, un sistema capaz de captar la imagen del alimento e interpretar los colores de éste. Además, será la primera vez que se utilice un sistema de digitalización de imágenes aplicado a este tipo de estudios en ciencia de los alimentos.
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