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Un estudio de la Universidad de Córdoba busca un método de pasificación de la uva alternativo al tradicional
La pasificación se puede lograr imitando la naturaleza a través del control de la temperatura y el grado de humedad, según los expertos
Investigadores de la Universidad de Córdoba estudian una pasificación alternativa para la uva Pedro Ximénez. Tradicionalmente este método consiste en un secado al sol durante una semana o diez días en el mes de agosto. Sin embargo, una nueva normativa comunitaria que podría entrar en vigor en un año podría obligar a cambiar el sistema de pasificación, aseguran los expertos del grupo de Viticultura y Enología de la UCO.
El objetivo de la investigación es determinar las condiciones en las que la uva mantiene sus cualidades en un proceso de desecado en cámaras. La pasificación se puede lograr imitando la naturaleza a través del control de la temperatura y el grado de humedad, y los científicos pretenden buscar un método para acelerar el proceso. Pero el nuevo sistema debe ser «idéntico al de la naturaleza», asegura Manuel Medina, responsable del estudio.
A pesar de que las condiciones climáticas de la zona para pasificar las uvas son adecuadas, Medina destaca que cuando éstas no sean las esperadas, el proceso puede que «no se ajuste a las normativas que va a exigir la UE». Uno de los retos de la investigación es conseguir que el vino destinado a consumo mantenga sus cualidades inalteradas.
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