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La EFSA presenta un dictamen sobre criterios y objetivos microbiológicos basados en el análisis del riesgo
El grupo científico BIOHAZ aborda esta tarea para dar una visión general de distintos conceptos del análisis del riesgo en la cadena alimentaria y su uso en Europa
Los expertos de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, en sus siglas inglesas) han presentado un documento sobre la gestión de la seguridad alimentaria en función de los riesgos microbiológicos, que estará sometido a revisiones periódicas. En él recomiendan impulsar la realización de estudios para determinar la reducción del riesgo obtenida con la introducción de criterios de seguridad alimentaria, criterios de higiene de los procesos y el establecimiento de objetivos.
Para desarrollar guías para el uso de los objetivos de seguridad alimentaria (OSA) debe tenerse en cuenta la terminología existente en la legislación vigente (por ejemplo, la legislación europea sobre criterios microbiológicos y objetivos) con el fin de evitar la multiplicidad de términos aplicados a un mismo concepto. También se recomienda establecer el objetivo de la gestión de un riesgo antes de pasar a evaluar las posibles alternativas de control, incluso en el establecimiento de criterios microbiológicos y de su finalidad.
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