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Investigadores andaluces buscan moléculas de fuentes naturales para conseguir alimentos más seguros
Todos los compuestos que se obtengan se tratarán según una perspectiva racional y respetuosa con el medio ambiente
Investigadores de las universidades de Cádiz, Málaga, Almería, Jaén y Granada llevan a cabo un proyecto para dotar de un valor añadido a la industria agroalimentaria. Esta iniciativa, financiada por la Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa de la Junta de Andalucía, busca obtener moléculas de fuentes naturales para reforzar la seguridad de los alimentos. Los expertos garantizan que todos los compuestos que se obtengan provendrán de productos naturales y se tratarán según una perspectiva racional y respetuosa con el medio ambiente.
La Junta explica en un comunicado que dentro del campo de los antioxidantes se plantea el estudio de sustancias biosintetizadas por determinados hongos fitopatógenos (que afectan a los cultivos, pero que poseen una amplia actividad biológica). Los investigadores andaluces también prepararán moléculas derivadas de antioxidantes naturales aislados de los residuos agrícolas procedentes de la poda del olivar. Además, se abordarán estrategias sintéticas novedosas orientadas a la síntesis de compuestos con mayor poder antioxidante.
Concretamente, los investigadores analizarán la síntesis de insecticidas, fungicidas y herbicidas contra algunas de las enfermedades más comunes en algunos de los principales cultivos de Andalucía. Asimismo, estudiarán la síntesis de la crocetina, colorante natural del azafrán, mediante una novedosa ruta sintética. Los antioxidantes se utilizan para preservar el sabor, aroma y color de los alimentos manufacturados. Para buscar componentes naturales que reemplacen a los sintéticos, es necesario acudir a microorganismos y subproductos y residuos agrícolas.
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