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Investigadores vascos aíslan fibra vegetal del tomate para la elaboración alimentos funcionales cárnicos y de panadería
Los expertos de AZTI-Tecnalia buscan revalorizar los subproductos de las conserveras del tomate para convertirlos en un ingrediente para utilizar en productos cárnicos y de panadería
Un grupo de investigadores de AZTI-Tecnalia, el Centro tecnológico experto en Investigación Marina y Alimentaria, han aislado fibra vegetal del tomate que ha permitido mejorar la calidad nutricional de los productos en los que se utiliza ya que se trata de un ingrediente con efectos fisiológicos beneficiosos. Según los expertos, el enriquecimiento en fibra aumenta el valor añadido de los alimentos a nivel nutricional.
Según la investigación, la fibra de tomate permite crear productos con nuevos atributos sensoriales, que se puede usar como agente modificador de la textura, ingrediente que aporte olores y sabores agradables (evitando incluso la adición de otros aditivos como colorantes) y puede desarrollar alimentos con nuevas características tecnológicas, potencialmente funcionales y enriquecidos.
El estudio exhaustivo a través de diferentes técnicas de la composición química de la fibra dietética y de su fracción mayoritaria, los polisacáridos no almidonados, permite comparar y predecir su posterior comportamiento como ingrediente tecnológico y/o funcional en alimentos formulados con estas nuevas biomoléculas.
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