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Expertos de la Universidad de Huelva diferencian molecularmente los piñones
El estudio confirma que los piñones del sur de España y Portugal tienen distinta composición organometálica que los de Cataluña y el este del país
Un grupo de investigadores de la Universidad de Huelva ha desarrollado un estudio que ha permitido diferenciar biomolecularmente los piñones (Pinus pinea) según su procedencia. Los científicos, que han realizado el trabajo con técnicas de espectrometría de masas y espectrometría de plasma, han tomado como referencia metales asociados a biomoléculas, principalmente manganeso, cinc, cobre y níquel.
En el estudio, publicado en Journal of Chromatrography, los expertos han comprobado que el elemento más abundante en el piñón es el manganeso, en concentraciones que oscilan de los 26 microgramos/gramo en el caso del piñón catalán a los 559 microgramos/gramo del piñón atlántico. Además, el zinc ha sido identificado en proporciones dispares en los frutos a estudio: 25 microgramos/gramo para el catalán por los 113 microgramos/gramo del procedente del sur de España.
Para José Luis Gómez Ariza, responsable del estudio, estos hallazgos permitirán no sólo conocer de forma más completa «las características de los frutos», sino profundizar en otras «propiedades relacionadas con su potencial fuente de salud».
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