Expertos murcianos encuentran aplicaciones industriales y biotecnológicas para los residuos de alcachofa

En concreto, la tesis realizada por Dorotea López Molina revela que alrededor del 60% de las alcachofas son desechos no destinados al consumo humano. Esos restos son empleados en la alimentación animal o en la preparación de forrajes, sin embargo esta la investigación concluye que se pueden encontrar otras aplicaciones.

Así, se han caracterizado nuevos subproductos, como la inulina, que es incluida hoy en numerosos alimentos para humanos y animales por su efecto positivo como prebiótico y como estimulante del crecimiento de la flora intestinal no patógena.

Esta tesis propone la utilización de los restos de esta hortaliza en dietética, productos lácteos y en alimentos para animales de compañía. La segunda tesis, de Lara Sidrach de Cardona Panigua, indica que en la cuenca mediterránea se cultiva el 90% de la producción mundial de alcachofa, y su consumo es tradicional en Italia, Francia y España. Este trabajo fija las principales aplicaciones potenciales de proteasas, peroxidasas y polifenoloxidasas de residuos agroindustriales, de interés para sectores como el sanitario, el agroalimentario y el industrial.

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