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Expertos andaluces estudian cómo optimizar el tiempo de envejecimiento de los vinos y vinagres
El objetivo es que no se produzcan pérdidas de calidad en el producto final
Investigadores de las universidades de Córdoba, Cádiz y Sevilla han puesto en marcho un estudio destinado a optimizar los tiempos de envejecimiento tradicionales por selas y criaderas, de los vinos, brandies y vinagres de Andalucía sin que haya pérdida de calidad en el producto final.
El objetivo de este proyecto es obtener mayor información sobre los parámetros que juegan un papel fundamental en el envejecimiento de los distintos tipos de vinos, brandies y vinagres. Los expertos pretenden además establecer perfiles de calidad en función del tiempo de envejecimiento y desarrollar ensayos de optimización o disminución de los tiempos de envejecimiento mediante la aplicación de técnicas específicas en combinación con técnicas tradicionales.
Tras la investigación, está previsto que se obtenga mayor conocimiento sobre los mecanismos de extracción y evolución de la composición durante el proceso de envejecimiento en el tradicional sistema de soleras y criaderas. Con ello, los productores podrán diseñar el producto que deseen y optimizar el sistema para obtenerlo y mantenerlo.
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