Galicia apoya un estudio sobre las ventajas de la carne de conejo

Las investigaciones que se están realizando centran su atención para que se pueda obtener una marca diferenciada. Así, la cooperativa gallega COGAL cuenta con el apoyo económico del Plan Gallego de Investigación, Desarrollo e Innovación Tecnológica, a través del Programa de Tecnologías de la Alimentación. Un estudio de las características físico-químicas y organolépticas de la carne de conejo criado en Galicia, en comparación con los resultados de las mismas determinaciones desarrolladas sobre la carne de otras comunidades, podría influir positivamente en la producción de la carne de conejo y llegar así a sentar las bases protocolarias para la obtención de una denominación de origen, o que contribuiría a una mayor implantación del producto en el mercado.

El equipo técnico de COGAL encargado del proyecto establece los contactos y supervisa que el estudio comparativo se realice con tipos de canales tratados en las mismas condiciones. Además, se ocupa de proporcionar los ejemplares para realizar el estudio. La empresa cuenta con la colaboración de un equipo de investigación de la Facultad de Ciencias del campus de Lugo, de la Universidad de Santiago de Compostela. Este equipo se encarga de hacer los análisis y las estadísticas de los datos para lograr marcar nuevas líneas de investigación a seguir.

"Nuestro proyecto integrado va desde la producción en las granjas hasta la comercialización de la carne, con servicios técnicos veterinarios propios que asesoran y supervisan la gestión de las granjas a los cunicultores para mantener programas de alimentación, vacunación, profilaxis e higiene para poder obtener rendimientos óptimos de producción", asegura Javier Bascuas, responsable de Calidad. Los expertos confían en que este proyecto permita conocer mejor esta carne y, en función de su comportamiento y de sus características físico-químicas, ver cuál es la más acertada para el desarrollo de una nueva gama de productos.

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