Galicia fomenta la formación nutricional entre la comunidad educativa para evitar trastornos alimentarios

Ante las recientes noticias publicadas en las que se alerta de las erróneas tendencias alimenticios que se perciben en los niños y niñas durante los últimos años, la Consejería de Educación de Galicia pretende adoptar iniciativas para corregir estos hábitos nocivos para la salud humana. El departamento que dirige Celso Currás Fernández publicó, en 1984, una Monografía sobre alimentación en la escuela. En el año 2003, se editó la guía Menús saludables en el comedor escolar, dirigida principalmente a los encargados de los comedores escolares, integrantes de la comunidad docente, personal de cocina, miembros del consejo escolar y otros colaboradores.

La guía establece pautas para seguir en los comedores escolares, desde nociones de tipo general a normas concretas de carácter higiénico, recomendaciones para planificar los menús y los platos y otras relacionadas con necesidades nutricionales específicas. Un menú recomendado por esta guía consistiría de tres platos, el primero compuesto por arroz, legumbres, pasta, verduras y hortalizas. El segundo incluiría carne, pescado o huevos, acompañado, en líneas generales, de guarnición de verduras, hortalizas o patatas. Por último, la sobremesa sería a base de fruta o derivados lácteos como queso o yogur.

Además, es conveniente que los menús se adecuen a cada estación del año. Combinar alimentos con el fin de alcanzar un equilibrio en términos de sabor, color, textura y tamaña también es un factor importante a la hora de presentar los platos, aseguran los expertos. La guía supone, pues, dar un primer paso en la educación, prevención e intervención nutricional a través de la escuela, en la que deben colaborar tanto los profesores, como alumnos y profesionales de la restauración y la salud.

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