Andalucía apuesta por mejorar la comercialización y promoción de los productos ibéricos

Pérez Saldaña ha puesto de manifiesto que el tejido empresarial, tanto ganadero como elaborador del sector porcino, está constituido en la mayoría de los casos por pequeñas y medianas empresas, que voluntariamente han decidido someterse a los rigurosos controles de calidad y de origen de la Denominación de Origen 'Jamón de Huelva'. Esta dimensión empresarial se ha convertido en un instrumento de desarrollo local que permite revalorizar y conservar un ecosistema única, la Dehesa, y fijar la población al territorio.

A pesar de todo, el consejero reconoce que el sector debe encarar algunas amenazas que pueden poner en peligro unos productos que "están en un momento muy favorable". En este sentido, ha resaltado que los derivados ibéricos no sólo los conocen los segmentos más exquisitos, como los 'gourmet', sino también los consumidores medios, que valoran unos productos sanos y sabrosos. Para que los circuitos comerciales aprecien estos productos es necesario que no defrauden la confianza de los consumidores. El consejero apuesta también por proteger el "buen nombre" de los jamones, paletas y lomos para evitar "los efectos perversos de una competencia incapaz de imitar este producto".

Para ello, Saldaña considera que el mejor camino es conseguir productos que "respondan a unos parámetros exigentes de calidad", garantizados, si es posible, por una entidad de certificación objetiva e imparcial. La norma de calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica o caña de lomo ibérica que recoge el Real Decreto 1083/2001 ha supuesto un paso adelante en este sentido, al proteger las calificaciones de ibérico o ibérico puro y las menciones "de bellota", "de recebo" o " de cebo".

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