Expertos analizan las frutas y hortalizas de IV gama

La experta ha analizado las características de las frutas y hortalizas mínimamente procesadas entendiendo por tales aquellas limpias, troceadas y envasadas para su consumo. De esta manera, el producto mantiene sus propiedades naturales y su frescura pero con la diferencia de que ya viene lavado, troceado y envasado.

El propósito de estos alimentos es proporcionar al consumidor un producto hortícola o frutícola muy parecido al fresco, con una vida útil prolongada y, al mismo tiempo, garantizar su inocuidad manteniendo una sólida calidad nutritiva y sensorial. Según los expertos, el tiempo de conservación para alimentos de gama IV ha de ser, como mínimo, de siete días y preferiblemente de unos 21, dependiendo del sistema de envasado y temperaturas de almacenamiento.

Para su elaboración es necesario disponer de la tecnología y los conocimientos necesarios, como por ejemplo el caso del envasado en atmósferas modificadas. El éxito de la gama IV radica en la calidad de la materia prima, en no romper la cadena de frío y, por último, en tener en cuenta la fecha de caducidad del producto. Su calidad es una combinación de distintos factores que determina su valor como alimento humano. Estos incluyen la apariencia visual, la textura, el aroma, el valor nutritivo y la inocuidad.

Entre los beneficios potenciales que los productos mínimamente procesados ofrecen a los consumidores la conferenciante citó la reducción en el tiempo de preparación de comidas, con una calidad más uniforme, mayor acceso a productos más saludables y menor requerimiento de espacios de almacenamiento, informa la UCO.

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