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Un nuevo estudio descarta diferencias entre los efectos del yogur pasteurizado y tradicional
Un nuevo estudio realizado por expertos del Hospital Ramón y Cajal de Madrid no encuentra diferencias entre los efectos microbiológicos, inmunológicos y de bienestar digestivo del consumo de yogur pasteurizado y tradicional. Según los expertos, la ingesta de estos productos no influye en la dotación inmunológica de personas sanas ni en el bienestar gastrointestinal.
El estudio ha consistido en comparar los efectos del yogur pasteurizado y tradicional bajo cuatro criterios: supervivencia en el intestino de los gérmenes productores del yogur (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus; las posibles diferencias de los efectos sobre los parámetros que miden la inmunidad general; la comparación de los efectos sobre el bienestar gastrointestinal y los resultados de los test de intolerancia a la lactosa tras la ingesta de ambos productos.
Los resultados del trabajo han demostrado que el yogur tradicional no se comporta como prebiótico y que el bienestar gastrointestinal no cambia después de tomar yogur tradicional o pasteurizado. En total, los expertos han analizado 114 personas sanas, cuyo análisis ha permitido dar un paso más sobre los beneficios del yogur tradicional y pasteurizado, productos que mantienen dividida a la comunidad científica y a las multinacionales de productos lácteos.
La diferencia entre ambos productos es el tratamiento térmico en el pasteurizado tras la fermentación de la leche, lo que implica que las bacterias lácticas características del yogur no están vivas en el momento del consumo.
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