Dietistas aconsejan un menú escolar equilibrado basado en alimentos tradicionales

Los expertos resaltan la importancia de este servicio, al que los niños españoles acuden una media de 165 días al año. A pesar de que actualmente no existe una normativa básica específica sobre comedores escolares, las autonomías ya han empezado a aprobar su propia norma al respecto. En Madrid, el País Vasco, Aragón, Andalucía, Galicia o Canarias ya se regula el servicio. En estas zonas se aplica la legislación sobre comedores colectivos en lo que se refiere a higiene y distribución de comidas preparadas.

En la mayoría de los casos, el servicio suelen prestarlo las empresas del sector de restauración. Sin embargo, algunos centros cuentan con cocina propia donde se elaboran los menús, otros se deciden por la modalidad de platos preparados en las cocinas centrales de las empresas contratadas que los transportan para servirlo a los comensales, con las debidas garantías sanitarias.

Según la Federación de Asociaciones dedicadas a la Restauración Social (Feadrs), "los sistemas de control de calidad son cada vez más exhaustivos", ya que a las inspecciones mensuales de las empresas se añaden otras realizadas por laboratorios independientes. Las administraciones realizan además diferentes controles cada trimestre. En cualquiera de los casos, los expertos aconsejan que el menú, acordado por el Consejo Escolar del centro y la empresa que presta el servicio, se elabore en la propia cocina del colegio.

Dada la elevada cantidad de escolares que requieren del servicio de los comedores, los dietistas aconsejan un menú tipo de unas 900 kilocalorías. Según los últimos datos sanitarios, el 45% de los niños tiene sobrepeso y el 15% padece obesidad. Durante el proceso, hay que tener en cuenta también las diferencias energéticas y nutrientes de cada edad. Según los especialistas, un menú escolar debe contener como primer plato verduras, pasta o arroz y legumbres. El segundo plato debe incluir carne, pescado, huevos y ensaladas o verduras como guarnición. Para el postre aconsejan lácteos o frutas.

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